Patlıcan Kurusu

Özellikle Güneydoğu Anadolu (Gaziantep) mutfağının vazgeçilmez bir kışlık hazırlığı olup, taze patlıcanların içleri oyulup dizilere asılarak güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle 50 adetlik diziler halinde satılır. Kullanım ve Pişirme Püf Noktaları Kuru patlıcanın lezzetli ve yumuşak olması için şu adımları izleyebilirsiniz: Haşlama: Patlıcanları kaynar suya atıp yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Haşlama suyuna tuz atmaktan kaçının, aksi halde patlıcanlar sertleşebilir .Acısını Alma: Haşladıktan sonra patlıcanları süzüp soğuk sudan geçirmek acılığını giderir ve dokusunu dengeler. Dolma Hazırlığı: İç harcında bol soğan, sarımsak, salça, nar ekşisi ve sumak kullanmak geleneksel Antep lezzetini yakalamanızı sağlar.