Acur Kurusu

Kuru acur, özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa mutfağında sıkça kullanılan, taze acurun içi oyulup iplere dizilerek güneşte kurutulmasıyla elde edilen geleneksel bir sebze kurusudur. Genellikle "dolmalık" olarak hazırlanan bu ürün, taze acura göre daha yoğun bir aromaya ve pişince hafif kıtır bir dokuya sahiptir En Yaygın Kullanım: Zeytinyağlı veya etli kuru dolma yapımında kullanılır. Hazırlanışı: Pişirmeden önce iplerinden çıkarılan kuru acurlar, kaynar suda yaklaşık 15-20 dakika (hafif yumuşayana kadar) haşlanır ve ardından soğuk sudan geçirilir.